Poslednjih par godina potrošnja i proizvodnja kozjeg mleka povećana je širom sveta jer ljudi prepoznaju prednost kozjeg mleka. Sada je već poznato da kozje mleko ima visoku hranljivost I mogućnost proizvodnje visokokvalitetnih proizvoda, dobrog sastava za ljudsku ishranu.
Iako se zna da koza može proizvesti kvalitetno mleko dobrog sastava, različiti faktori, uključujući rasu, nutritivni status, veličinu i oblik vimena, telesnu težinu utiču na sastav i sadržaj mleka. Varijacije koje se javljaju u kozjem mleku pod velikim uticajem su godišnjeg doba, perioda laktacije, vrstehrane, zdravlja vimena i fizioloških faktora.
Kada govorimo o zdravstvenom aspektu kozjeg mleka, možemo zaključiti da je kozje mleko po svom sastavu lakše svarljivo od kravljeg mleka, naročito za decu i one koji imaju osetljiv stomak.
Nedostaje mu folne kiseline i ne preporučuje se deci mlađoj od jedne godine jer može izazvati anemiju.Ono što možemo zaključiti jeste da svest čoveka o kozjem mleku, njegovom sastavu I hranljivim vrednostima treba da se poveća jer pokazuje pozitivne efekte na ljudska bića. Veoma je važno biti svestan njegovih zdravstvenih koristi prilikom konzumiranja.
Podsticaj državnih organa da učestvuju u zdravstvenoj zaštiti životinja i razvoju koze,veoma je važan segment za poboljšanje zdravlja stanovništva. Kao jedna od najranije pripitomljenih životinja na svetu, koze će uvek biti važan deo ljudske kulture. Fiziološke razlike koza čine jedinstvene fizičke karakteristike kozjeg mleka u pogledu profila ukusa, veličine masnih globula, svojstva koagulacije I alergenosti, što čini kozje mleko veoma privlačnim proizvodom za mnoge potrošače.
Iako su rezultati sigurnosti kozjeg mleka i mlečnih proizvoda dobri, potrebno je nastaviti sa istraživanjem kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet ovih proizvoda, posebno pojavom novih patogena koji se prenose iz hrane. Uspeh industrije kozjeg sira, kao jednog od najznačajnijih proizvoda kozjeg mleka, u velikoj meri će zavisiti od uspostavljanja stada muznih koza visoke proizvodnje, pažljivo kontrolisanih tehnika izrade sira, odgovarajućeg pakovanja I svesti o troškovima proizvodnje.
Postoje faktori koji se moraju uzeti u obzir za budući uspeh u marketingu proizvoda od kozjeg mleka, kao što su: percepcija potrošača o bezbednosti i ishrani, kvalitet ukusa, tekstura i izgled, atraktivnost ambalaže, relativna cena sira i drugih kozjih proizvoda. Iako je za očekivati da kozje mleko nikada neće zameniti kravlje mleko u komercijalnoj proizvodnji, zbog njegovih neospornih prednosti i potencijala treba intenzivirati njegovu proizvodnju i preradu.
Ljiljana Nerandzic dipl. Ing. PSSSKraljevo