Avgust i septembar su meseci kada se u povrtarstvu intenzivno završava berba kultura sa dužim
rokom čuvanja – krompira, luka i šargarepe. Ove kulture čine značajan deo proizvodnje kako za
tržište svežeg povrća, tako i za prerađivačku industriju, pa pravilno određivanje roka berbe i
adekvatno skladištenje imaju presudan uticaj na smanjenje gubitaka i očuvanje kvaliteta.
- Određivanje optimalnog vremena berbe
Za krompir, berba se započinje kada su nadzemni delovi potpuno sasušeni, a pokožica krtola
očvrsnula i postala otporna na mehanička oštećenja. Preuranjena berba dovodi do lošijeg
kvaliteta čuvanja, dok zakašnjela može povećati rizik od bolesti i klijanja. Kod luka, momenat
za vađenje je poleganje i sušenje perja kod 70–80 % biljaka. Šargarepa se vadi kada koren
dostigne punu veličinu i karakterističnu boju sorte, ali pre pojave niskih temperatura koje mogu
izazvati oštećenja. - Tehnika vađenja i priprema za skladištenje
Berbu je poželjno obaviti po suvom vremenu i pri optimalnoj vlažnosti zemljišta, kako bi se
smanjila mogućnost oštećenja i zadržavanja zemlje na proizvodu. Kod krompira i šargarepe,
mehanička berba je najčešća na većim površinama, dok manji proizvođači često kombinuju
mehaničko vađenje sa ručnim skupljanjem. Nakon vađenja, krompir se ostavlja na polju nekoliko
sati radi prosušivanja, dok luk zahteva sušenje 10–14 dana na promajnom, zasenčenom mestu.
Šargarepa se čisti od viška zemlje i oštećenih delova pre skladištenja. - Uslovi skladištenja
Očuvanje kvaliteta tokom zimskih meseci zavisi od pravilno odabranih uslova čuvanja:
Kultura Temperatura skladištenja Relativna vlažnost Napomene
Krompir 3–4 °C (za potrošnju), 5–7 °C (za industriju) 90–95 % Tamno, bez promaje, zaštita od svetlosti da se spreči pozelenjavanje
Luk 0–2 °C 65–70 % Dobra ventilacija, izbegavati kondenzaciju
Šargarepa 0–1 °C 95–98 % Čuvati u pesku ili perforiranim vrećama, visoka vlažnost sprečava isušivanje
Ventilacija skladišta mora biti obezbeđena kako bi se sprečilo nakupljanje vlage i razvoj
patogena. Posebno je važno redovno kontrolisati uskladišteno povrće i uklanjati oštećene ili trule
primerke.
- Prevencija gubitaka
Gubici tokom čuvanja najčešće nastaju usled nepravilne pripreme proizvoda, neadekvatne
temperature, prevelike vlažnosti ili prisustva patogena. Krompir je podložan truleži i klijanju, luk
proklijavanju i truleži vrata, dok se kod šargarepe javlja isušivanje i pojava crne truleži. Redovna
kontrola i održavanje optimalnih uslova smanjuju ove rizike i omogućavaju duže čuvanje bez
gubitka tržišnog kvaliteta.
Zaključak
Berba i skladištenje ovih kultura nisu samo završna faza proizvodnje, već ključni koraci koji
odlučuju o ekonomskoj isplativosti rada tokom cele sezone. Poštovanjem optimalnih rokova
berbe, primenom odgovarajuće tehnike vađenja i obezbeđivanjem pravilnih uslova skladištenja
moguće je značajno smanjiti gubitke, sačuvati nutritivni kvalitet i obezbediti dostupnost
domaćeg povrća potrošačima sve do proleća.
Gordana Marušić, savetodavac za ratarstvo i povrtarstvo