Japanski naučnici uzgojili su komad piletine težak 11 grama koristeći inovativni bioreaktor koji oponaša rad krvnih sudova.
Ova tehnologija mogla bi da omogući proizvodnju laboratorijskog mesa koje podseća na pileće medaljone i koje bi moglo da se nađe na tržištu u narednih 5 do 10 godina.
Ključni napredak leži u korišćenju finih, šupljih vlakana koja prenose kiseonik i hranljive materije do mišićnih ćelija. Zahvaljujući tome, naučnici su uspeli da uzgoje komade mesa veličine do dva centimetra, čime je prevaziđena dosadašnja prepreka – odumiranje ćelija u dubljim slojevima tkiva.
Bioreaktor, koji koristi gel kao podlogu, omogućava uzgoj debljeg i strukturno složenijeg mesa, približavajući se teksturi pilećih prsa ili bataka. Trenutno se šuplja vlakna uklanjaju ručno, ali se planira uvođenje jestivih vlakana koja bi dodatno poboljšala teksturu i olakšala proizvodnju.
Pored strukture, naučnici istražuju i mogućnosti poboljšanja nutritivnog sastava mesa dodavanjem elemenata poput cinka i selena. Takođe, razmatraju se načini da se tokom uzgoja mesa ubace i začini, što bi omogućilo dobijanje mesa sa unapred definisanim ukusima.
Iako će laboratorijsko meso u početku biti skuplje od konvencionalnog, očekuje se da će se troškovi proizvodnje smanjivati kako tehnologija bude napredovala. Izvor: RTS