Berba plodova jagode predstavlja najkritičniju fazu u proizvodnom ciklusu. Ona je
direktno uslovljena pomološkim osobinama sorte, stepenom zrelosti plodova, načinom transporta
i njihovom krajnjom namenom. Pravovremena i tehnološko pravilno izvedena berba ključna je
za očuvanje čvrstine, organoleptičkih svojstava i tržišne vrednosti plodova.
Kriterijum za utvrđivanje momenta berbe
Optimalan trenutak za početak berbe utvrđuje se praćenjem tri ključna parametra: boja
pokožice (epidermisa), čvrstine ploda i specifičnog ukusa. Osnovno tehnološko pravilo nalaže da
se plodovi ne smeju brati pre nego što minimalno površine ploda poprimi karakterističnu sortnu
boju.
S obzirom na to da plodovi jagode ne dozrevaju nakon berbe, nužno ih je brati u
optimalnoj fazi zrelosti. Prevremeno obrano plodovi rezultiraju slabo obojenim, kiselkastim
plodovima bez prepoznatljive arome, dok prezreli plodovi gube čvrstinu, dobijaju neprijatno
bljutav ukus i podložni su ubrzanom kvarenju. Prema čvrstini ploda i momenta berbe, sorte
klasifikujemo u dve grupe:
Sorte sa čvrstim plodovima: Beru se u punoj zrelosti, kada imaju najlepši vizuelni
izgled i najizraženiju aromu.
Sorte sa manjom čvrstinom plodovima: Beru se neposredno pre pune zrelosti kako bi
se kompezovala njihova prirodna osetljivost tokom transporta.
Tehnika berbe i manipulacija plodovima
Sazrevanje jagoda je sukcesivan process koji u zavisnosti od sorte traje od 15 do 30 dana,
pa se zbog toga berba obavlja u više navrata – najčešće između 6-10 puta u sezoni (u proseku
svaki drugi dan).
U našim proizvodnim uslovima berba se dominantno obavlja ručno. Berači moraju
ovladati pravilnom tehnikom: plod se hvata kažiprstom i palcem za peteljku koju preseca
noktom, a zatim se lagano spušta u pripremljenu ambalažu. Plod pri pažljivoj berbi mora ostati
potpuno neoštećen i sa pripadajućom čašicom. Klasifikacija i sortiranje obavljaju se direktno na
parceli tokom same berbe. Rad se organizuje dvokratno u jutarnjim i popodnevnim terminima
kako bi se izbeglo štetno delovanje podnevnog sunca i visokih temperatura sredinom dana.
Plodovi se ne smeju brati vlažni (jer se brzo kvare), a nakon berbe se hitno iznose na kraj
parcele, odlažu u hladovinu i transportuju kamionima hladnjačama do odredišta.
Ivana Perić, savetodavac za voćarstvo i vinogradarstvo