Zamislite pirinač sa proteinskom injekcijom! Naučnici su uzgajali mišićne i masne ćelije goveda na zrnu pirinča, stvarajući novu kombinaciju „govedina-pirinač“ sa malo više proteina i masti. Ovaj inovativni pristup, detalјno opisan u časopisu “Matter”, koristi pirinač kao podlogu za kultivirano meso, nudeći potencijalno održiv i pristupačan izvor proteina za budućnost.
Kako funkcioniše: Slično drugim metodama kultiviranog mesa, životinjske ćelije koriste medijum od ribljeg želatina koji je nanet na površinu zrna pirinča, ali umesto da rastu u posudama. Nakon nedelјu dana, goveđe mišićne i masne ćelije stvore sloj goveđih ćelija oko zrna pirinča. Ovakav pirinač može da se priprema na uobičajen način.
Nutritivna vrednost ove nove hrane se marginalno razlikuje od hybrid pirinča- porcija od 100 grama ima samo 0,01g više masti I 0,31 g proteina, odnosno povećanje proteina sa 7% na 9%.
Tim procenjuje da bi 1 kilogram pirinča kakav je sada napravljen koštao 2,23 dolara, uporedivo sa normalnim pirinčem (2,20 dolara po kilogramu) i mnogo manje od govedine (14,88 dolara po kilogramu). Studija procenjuje da će hibridni pirinač imati niži otisak emisija ugljenika od govedine iz uzgoja.
Tim naučnika koji rade na ovom projektu kažu da je ispred njih još dosta izazova, a jedan od njih je povećavanje procenata mišićnih ćelija u ovoj namernici, a pogotovo masnih ćelija, koje se slabije umnožavaju.
Budućnost hrane?
Iako je potrebno više istraživanja, ova studija pokazuje potencijal napretka u oblasti kultiviranog mesa. Spajanjem sa lako dostupnim žitaricama kao što je pirinač, naučnici bi mogli otvoriti put za održive i dostupne izvore proteina koji odgovaraju potrebama za ishranu i životnom sredinom. Sa dalјim razvojem, namirnice “goveđi pirinač“ bi mogao da postane osnovna namirnica i na vašoj trpezi, a ne samo laboratorijski eksperiment. Izvor Naučni institut za veterinarstvo Novi Sad
Izvor Nature: doi: https://doi.org/10.1038/d41586-024-00398-w
Park, S. et al. Matter https://doi.org/10.1016/j.matt.2024.01.015 (2024)
