Berba plodova jagode predstavlja najkritičniju fazu u proizvodnom ciklusu. Ona je direktno uslovljena pomološkim osobinama sorte, stepenom zrelosti plodova, načinom transporta i njihovom krajnjom namenom. Pravovremena i tehnološko pravilno izvedena berba ključna je za očuvanje čvrstine, organoleptičkih svojstava i tržišne vrednosti plodova.
Kriterijum za utvrđivanje momenta berbe
Optimalan trenutak za početak berbe utvrđuje se praćenjem tri ključna parametra: boja pokožice (epidermisa), čvrstine ploda i specifičnog ukusa. Osnovno tehnološko pravilo nalaže da se plodovi ne smeju brati pre nego što minimalno površine ploda poprimi karakterističnu sortnu boju.
S obzirom na to da plodovi jagode ne dozrevaju nakon berbe, nužno ih je brati u optimalnoj fazi zrelosti. Prevremeno obrano plodovi rezultiraju slabo obojenim, kiselkastim plodovima bez prepoznatljive arome, dok prezreli plodovi gube čvrstinu, dobijaju neprijatno bljutav ukus i podložni su ubrzanom kvarenju. Prema čvrstini ploda i momenta berbe, sorte klasifikujemo u dve grupe:
- Sorte sa čvrstim plodovima: Beru se u punoj zrelosti, kada imaju najlepši vizuelni izgled i najizraženiju aromu.
- Sorte sa manjom čvrstinom plodovima: Beru se neposredno pre pune zrelosti kako bi se kompezovala njihova prirodna osetljivost tokom transporta.
Tehnika berbe i manipulacija plodovima
Sazrevanje jagoda je sukcesivan process koji u zavisnosti od sorte traje od 15 do 30 dana, pa se zbog toga berba obavlja u više navrata – najčešće između 6-10 puta u sezoni (u proseku svaki drugi dan).
U našim proizvodnim uslovima berba se dominantno obavlja ručno. Berači moraju ovladati pravilnom tehnikom: plod se hvata kažiprstom i palcem za peteljku koju preseca noktom, a zatim se lagano spušta u pripremljenu ambalažu. Plod pri pažljivoj berbi mora ostati potpuno neoštećen i sa pripadajućom čašicom. Klasifikacija i sortiranje obavljaju se direktno na parceli tokom same berbe. Rad se organizuje dvokratno u jutarnjim i popodnevnim terminima kako bi se izbeglo štetno delovanje podnevnog sunca i visokih temperatura sredinom dana. Plodovi se ne smeju brati vlažni (jer se brzo kvare), a nakon berbe se hitno iznose na kraj parcele, odlažu u hladovinu i transportuju kamionima hladnjačama do odredišta.
Ivana Perić, savetodavac za voćarstvo i vinogradarstvo